冬菇烩鹌鹑

编辑:小豹子/2018-05-23 19:38

冬菇烩鹌鹑的做法详细介绍

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分类标签:私家菜
菜品口味咸鲜味主要工艺
食材明细
鹌鹑肉1000克香菇(鲜)200克
鸡蛋25克
大葱10克2克
大蒜(白皮)2克酱油2克
蚝油8克味精4克
1克白砂糖1克
黄酒15克香油1克
胡椒粉1克花生油75克
淀粉(豌豆)8克

冬菇烩鹌鹑的做法详细步骤

将鹌鹑淹死,烫水脱毛,从背部下刀取出内脏,起去腔骨,“四柱骨”(翼骨、腿骨),把鹌鹑捶松,每只鹌鹑切为六至八件(称鹌鹑腩)。用精盐与鹌鹑腩拌匀,再与净蛋、干生粉5克拌匀。武火烧锅,下花生油烧至120摄氏度左右时,下鹌鹑腩浸炸至呈金黄色捞起,倒去余油。放入蒜茸、姜花、鹌鹑肺,溅入绍酒,加凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)上淡上汤,调入胡椒粉、老抽、蚝油、味精、白糖等,加入湿冬菇拌匀,再加入葱段(切段)、湿淀粉5克(淀粉3克加水),麻凤凰彩票官网(5557713.com)油拌匀上碟。

冬菇烩鹌鹑的做法小贴士

制作要诀:
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 美食分享,让更多人知道